岗位职责

1. 负责凉菜、拌菜、卤味、熏酱、刺身、冷拼等菜品制作，把控口味、分量、摆盘造型，保证出品稳定。

2. 严格执行食材验收、粗加工、腌制、卤制、凉拌全流程，合理配比调料，控制成本，减少食材损耗。

3. 负责凉菜间环境卫生、工具、冰柜、操作台清洁消毒，遵守食品卫生安全规范，做好生熟分开，防止交叉污染。

4. 管理凉菜库房及冷藏原料，做好食材保鲜、库存盘点，先进先出，及时处理过期变质食材。

5. 配合菜单更新，研发新凉菜菜品，调整口味；配合前厅营业高峰，保证出餐速度。

6. 做好设备日常维护保养，冰箱、刀具、砧板清洁保养；服从后厨排班，配合完成开市收市工作。

7. 严格遵守食品安全操作，落实凉菜间温度、留样制度，做好菜品留样记录。

任职要求

1. 有1‑3年以上凉菜岗位实操经验，熟悉凉拌、卤菜、酱货、冷拼制作。

2. 懂凉菜调料配比，刀工扎实，摆盘美观，能独立完成凉菜档口全部工作。

3. 了解食品卫生法规，持有效健康证，熟悉凉菜间操作规范。

4. 吃苦耐劳，服从管理，手脚麻利，能适应餐饮倒班、加班。

5. 有团队意识，节约用料，有成本意识。

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